- Ein Eldorado für Trüffel-Liebhaber in Wiesbaden
© Trüffel GmbH
Interview mit Dr. Manuel J. Stirn
starcookers: Wie entstand Ihre Leidenschaft für Trüffel?
Dr. Manuel J. Stirn: Durch die weißen Alba Trüffel, die Königin der Delikatessen und heute durch unser Trüffel-Haus im Zentrum von Wiesbaden.
starcookers: Gibt es den typischen Trüffel-Liebhaber?
Dr. Manuel J. Stirn: Man liebt Trüffel oder nicht. Der typische Trüffelliebhaber ist ein Gourmet, der gerne gut isst.starcookers: Wie genießen Sie Trüffel am liebsten?
Dr. Manuel J. Stirn: Ein Tartar von zartem Filet aus dem Piemont mit etwas Trüffelöl abgeschmeckt, ganz wenig Parmesankäse und dann weiße Albatrüffel frisch gehobelt
- Trüffel genießen in gediegenem Ambiente
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starcookers: Können Sie sich noch daran erinnern, wo Sie zum ersten Mal mit Trüffel in Berührung kamen?
Dr. Manuel J. Stirn: Lange ist es her, in Italien vor etwa 30 Jahren. Bei uns wurde zu dieser nur über süße Trüffel geredet.
starcookers: Welches ist Ihre favorisierte Trüffel-Region?
Dr. Manuel J. Stirn: Eindeutig der Piemont für die Weißen Alba Trüffel und für die schwarzen Trüffel das Perigord.starcookers: Was halten Sie von gezüchteten Trüffeln?
Dr. Manuel J. Stirn: Meines Wissens können Trüffel nach wie vor nicht richtig gezüchtet werden, auch wenn es einige Versuche gibt, Eichenwälder auf kargem Boden anzupflanzen, damit sich an deren Wurzeln Trüffel bilden.
- Auch gehoben residieren kann man im Trüffel-Haus
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starcookers: Gibt es eine Trüffelsorte, die Sie besonders schätzen?
Dr. Manuel J. Stirn: Die weißen Alba Trüffel.starcookers: Was war der höchste Betrag, den sie jemals für Trüffel ausgegeben haben?
Dr. Manuel J. Stirn: Leider erreichen die Preise im Dezember für die weißen Albatrüffel auch schon mal, je nach Knollengröße und Qualität, 10.000,-- € pro Kilogramm.starcookers: Ein absolutes No Go in Sachen Trüffel?
Dr. Manuel J. Stirn: Chinesische, Afrikanische Trüffel.starcookers: Feinkostgeschäft, Restaurant und Hotel. Sie sind ein umtriebiger Unternehmer. Was sind Ihre Planungen für die Zukunft?
Dr. Manuel J. Stirn: Mehr Urlaub zu machen. Spaß bei Seite. Wir sind dabei unseren Party- und Catering Service weiter auszubauen.Auch wenn sie ihn nicht erwähnt haben ist er für uns ein wichtiges Standbein mit dem höchsten Umsatzanteil.
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