Der neue kulinarische Gourmettempel im Nobelhotel Bayerischer Hof in München

Seit Ende 2004 bewies der gebürtige Heilbronner Steffen Mezger sein Können als Verantwortlicher für die raffinierte Küche des ehemaligen Garden-Restaurants.

Seine Stationen bis dahin waren Aufenthalte bei Lothar Eiermann vom Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe sowie bei Heinz Winkler an der Residenz Aschau und Hans Haas im Tantris, bevor er an die Spitze einer 15-köpfigen Küchenbrigade ins Hotel Bayerischer Hof wechselte. Das Garden-Restaurant war bis Anfang 2009 das kulinarische Aushängeschild des renommierten Münchner Luxushotels.

Der Umbau der Gourmet-Restaurants im Bayerischen Hof durch Axel Vervoordt sollte jedoch einschneidende Veränderungen bringen: Das Garden wurde einem umfassenden Umbau unterzogen, mit dem Atelier wird ein neues Gourmet-Restaurant kreiert, das noch mehr die Ansprüche und die Entwicklung der anspruchsvollen Cuisine im Hause Bayerischer Hof unterstreicht.

Steffen Mezgers Auffassung von Küche beruht auf der soliden Basis von Handwerk, einer Haute-Cuisine, die jedoch von allen Lasten der Vergangenheit befreit wird um mit großer Offenheit sowohl feine Nuancen, als auch eine weitere Optimierung der Aromen mittels einer gründlichen Erforschung frischer, zeitgenössischer Kombinationen einzusetzen, die schlüssig, subtil aber auch mit raffinierten Überraschungen überzeugen.

Die Klarheit seiner Kompositionen erreicht Steffen Mezger mit seinem Team von 18 Mitarbeitern bei aller Raffinesse nicht zuletzt durch seine Verwurzelung im traditionellen Handwerk, das süddeutsche Elemente sowie die typisch mediterrane Intensität der Aromen und beste Qualität der verwendeten Produkte einschließt.

Das luxuriös-schlichte Ausstattungskonzept von Axel Vervoordt reproduziert das Flair eines Künstlerateliers, in dem die spannende Vorstellung nicht von Objekten oder Einrichtung ausgeht, sondern von der Kreativität auf den Tellern – als ob die kunstvollen Gerichte zum Werk auf einer Leinwand mutierten.

„Das Produkt ist der Meister und das kreative Spektrum eines Produkts wird mit dem Können immer breiter“ sagt Steffen Mezger, der bei aller Disziplin und persönlicher Freude am Handwerk dieses mit der „Freiheit, Leidenschaft täglich neu zu entdecken“ gleichsetzt. „Genuss muss man leben und erleben“ so Steffen Mezger, „Genuss ist wie ein Riss in Raum und Zeit“.