Stationen einer Gourmet-Gans
Professionell löst Dieter B. Schmidt die Gourmet-Gans aus.
Nun kommt die Gillbachtal-Gans mit Aromaten und einem exclusiv-kretischen Olivenöl zum Garen in den Vakuumierbeutel, um 12 Stunden bei 60° C nach dem "Sous-Vide"-Garverfahren zu garen.
Nun ist das komplette Schmankerl-Paket inklusive zwei Flaschen Wein versandfertig und wird über Otto-Gourmet versendet.
Beim Kunden angekommen, werden die vakumierten Zutaten mit dem Beutel im fast kochenden Wasser oder im Thermalisierer erwärmt. Die Gans anschließend im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten knusprig braten.
Die Gans direkt aus dem Ofen mit den anderen Zutaten anrichten und servieren.
- Spitzenkoch Dieter B. Schmidt
wünscht Ihnen ein stressfreies und fantastisches Weihnachtsfest. Guten Appetit!
Sous-vide Grundkochbuch
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten
„Die Sous-vide-Gartechnik, also das Garen im Vakuumbeutel bei niedrigen Temperaturen, erweist sich immer mehr als Methode, um kontrollierte Garzustände von Lebensmitteln zu erreichen. Dabei lassen sich Geschmack, Textur und Sensorik viel leichter vorhersagen als bei herkömmlichen Gartechniken... So lassen sich mittels der Sous-vide-Technik beliebige, kulinarisch ansprechende und vor allem vom Koch gewünschte Garzustände einstellen. Sprich: Fleisch würzen, aber mit Verstand salzen, vakuumdicht verpacken (frz. sous-vide) und bei entsprechender Temperatur ins Wasserbad..."
(Prof. Dr. Thomas A. Vilgis, Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz)
Inhalt: Theoretischer Teil, praktische Vorbereitung und Handhabung sowie viele Grundrezepte
Hrsg.: Gebrüder Kornmayer
Autoren: Spitzenköche und Branchenexperten
ca. 220 Seiten . Softcover mit engl. Broschur . Format 22 x 15 cm
ISBN 978-3-938173-68-8
Preis 18,90 € / 19,45 € A / 27,50 CHF
Erscheinungstermin: DEZEMBER 2009
„Die Sous-vide-Gartechnik, also das Garen im Vakuumbeutel bei niedrigen Temperaturen, erweist sich immer mehr als Methode, um kontrollierte Garzustände von Lebensmitteln zu erreichen. Dabei lassen sich Geschmack, Textur und Sensorik viel leichter vorhersagen als bei herkömmlichen Gartechniken... So lassen sich mittels der Sous-vide-Technik beliebige, kulinarisch ansprechende und vor allem vom Koch gewünschte Garzustände einstellen. Sprich: Fleisch würzen, aber mit Verstand salzen, vakuumdicht verpacken (frz. sous-vide) und bei entsprechender Temperatur ins Wasserbad..."
(Prof. Dr. Thomas A. Vilgis, Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz)
Inhalt: Theoretischer Teil, praktische Vorbereitung und Handhabung sowie viele Grundrezepte
Hrsg.: Gebrüder Kornmayer
Autoren: Spitzenköche und Branchenexperten
ca. 220 Seiten . Softcover mit engl. Broschur . Format 22 x 15 cm
ISBN 978-3-938173-68-8
Preis 18,90 € / 19,45 € A / 27,50 CHF
Erscheinungstermin: DEZEMBER 2009