Aus der mediterranen Küche ist Thymian als Würzmittel nicht mehr wegzudenken, in den Kräutern der Provence ist er Hauptbestandteil und auch in der nordischen Küche konnte dieses Kraut, auch Wurstkraut genannt, seinen Platz behaupten. Thymian unterstützt die Verdauung und passt daher besonders gut zu fetten Speisen. Öl und Essig werden durch den würzigen Geschmack bereichert, Wild bekommt eine kräftige Note, und Kartoffeln erhalten einen deftigen Geschmack. Der Thymian kann aber auch den Eigengeschmack der Grundzutaten unangenehm übertönen, daher sollte er mit Fingespitzengefühl verwendet werden, besonders bei Fisch, hellem Fleisch und Sommergemüse. Wenn der Thymian zu lange mitgekocht wird, entwickelt er einen unangenehmen Geschmack.