Der Spitzwegerich ist nicht zuletzt wegen des hohen Kalium- und Vitamin-C-Gehalts und der verdauungsunterstützenden Wirkung für die Verwendung in der Küche interessant. Um das Vitamin-C zu erhalten, sollten die Blätter jedoch bereits vor der Blüte gesammelt und nicht erhitzt werden. Zum Aufbrühen als Tee werden die Blätter schonend getrocknet, als Gemüse oder Salat werden sie frisch verwendet. Spitzwegerich hat einen frischen, wild-herben Geschmack, der etwas an Apfel erinnert. Für den Salat sollte man jüngere Blätter verwenden, die Blätter der größeren Pflanze können knusprig gebraten, gedünstet oder entsaftet werden.