Durch seine antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften wirkt der Salbei konservierend und beugt dem Ranzigwerden von Fetten vor. Die Bitterstoffe wie Carnosolsäure und die ätherischen Öle wie Kampher und Thujon sorgen für das typische Aroma. Der Salbei wirkt wachstumshemmend auf Bakterien und entzündungshemmend bei Schleimhäuten. Daher eignet er sich hervorragend zur Behandlung von Entzündungen im Mund und Rachenraum. Auch soll er gegen übermäßiges Schwitzen, gegen Verdauungsprobleme und beim Abstillen helfen. Salbei sollte aber nicht im Überfluss verzehrt werden. 15 Blätter pro Tag sind genug.