Da Salbei eine intensive Würzkraft besitzt, sollte er nur sparsam eingesetzt werden. Am besten werden die jungen Blätter geernet. Er passt ausgezeichnet zu Fischgerichten, Reh-, Lamm-, und Kalbfleisch, Leber und Blutwurst. Mit Nudeln, Gelben Rüben und Kartoffeln verträgt sich Salbei besonders gut. Kurz blanciert oder in Öl gedünstet entfaltet er sein Aroma in ganz besonderer Weise und ist dann auch nicht mehr so bitter.