Rucola ähnelt im Geschmack der Kresse oder dem Rettich. Dafür verantwortlich sind die Senföle. Durch den hohen Jodgehalt, sollte Rucola bei bestimmten Schilddrüsenerkrankungen nur bedingt verzehrt werden. Die Pflanze reichert in besonderen Maß Nitrat an. Da dieses Kraut aber nur in geringen Mengen verzehrt wird, sind die Gesundheitsrisiken gering. Bei einem maßvollen Einsatz überwiegen die Vorzüge. Wer sich informieren will, erhält Auskunft auf den Seiten des Bundesinstituts für Risikobewertung.