Was Jahrhunderte in Ritzen ein unliebsames Dasein fristete, gilt heute als edles Kraut. Der herb-würzige Rucola mit dem leicht nussigen Geschmack darf in der Toscanischen Küche nicht mehr fehlen. Aufgrund seines intensiven Geschmacks dient er vielfach nur als Beiwerk im Salat. Zu Unrecht, denn er verträgt sich auch bestens mit Pinienkernen, Speck, Tomaten und Parmesan. In rustikalen Gerichten, in grünen Saucen und auf Pizzen, genossen mit einem kräftigen Rotwein, wird er zum kulinarischen Genuss.