Die jungen Blätter der Brennnessel verleihen nicht nur einen herb-würzigen Geschmack, sie versorgen unseren Körper auch mit dem lebenswichtigen Vitamin C, mit Eisen und Magnesium. Vergessen Sie ihre Aneigung gegen dieses Gewächs und beleben Sie mit der Brennnessel Ihre Frühlingsküche. Wenn man die Brennnesselblätter sehr jung erntet, dann haben sie ihre brennenden Nesselhaare noch nicht ausgebildet, zur Not verschafft ein Handschuh Abhilfe. Die brennende Wirkung lässt bereits kurze Zeit nach der Ernte nach und verschwindet ganz beim Kleinschneiden, trocknen oder blanchieren. Die Brennnessel kann man im Zusammenhang mit Frühjahrskuren als Tee verwenden. Sie eignet sich aber auch hervorragend zur Zubereitung wie Spinat und als Beigabe zu frischen Salaten mit Joghurtsauce. Delikat ist auch das Brennnessel-Bärlauch-Gratin mit Kartoffeln und Sahne oder der Kartoffelkuchen im Blech mit kleingeschnittenen Brennnesselblättern.