Die Blätter des Beinwell verleihen Speisen einen frischen Hauch, der etwas an die Gurke erinnert. Allerdings sind die haarigen Blätter unangenehm, daher sollte man sie nicht roh verwenden. Die Blätter des Beinwells können als Gewürz den Gemüseeintopf verfeinern und die Stängel können, knackig gedünstet, als Gemüse verzehrt oder als Ummantelung von Speisen verwendet werden. Die Blätter schmecken auch vorzüglich in Bierteig getaucht und im Fett gebacken. In kleineren Mengen verzehrt, ist Beinwell unschädlich, größere Mengen sollte man davon aber nicht einnehmen, da er leicht krebserregende Substanzen enthält.